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Comment faire des pâtes farcies

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Faire vos propres pâtes farcies est facile avec notre guide en 5 étapes !

Les pâtes en forme de main sont faciles

La pâte est souple et agréable à travailler, et les petits paquets sont un plaisir à former. Alors sortez ce rouleau à pâtes ou empruntez-en un : ce plat est amusant et éblouissant !

1. Rouler la pâte

Rouler des sections de pâte dans une machine à pâtes à chaque réglage jusqu'à ce qu'elles soient très fines.

2. Couper la pâte

Couper la pâte en rectangles de 4 × 3 pouces à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un emporte-pièce cannelé.

3. Humidifier la pâte

Humecter les longs côtés de la pâte avec de l'eau et replier la garniture pour l'enfermer.

4. Torsadez la pâte

Tournez les bords de la pâte dans des directions opposées comme si vous scelliez des bonbons dans un emballage.

5. Disposer les pâtes

Disposer les pâtes sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule pour éviter qu'elles ne collent.


Recettes sans échec: Coquilles farcies à la lasagne

Regardez Tash Feldman transformer des coquilles tristes et moelleuses en la pâtisserie riche et au fromage de nos rêves.

La créatrice de recettes Natasha "Tash" Feldman aide Genise, une amatrice de coquillages farcis, à transformer ses coquilles molles et bâclées en un plat d'inspiration italienne aromatique et parfaitement cuit en quelques étapes faciles.

Le problème: Les coquilles farcies de lasagne Genise&aposs sont aqueuses et manquent de piquant.

La solution: Raffermissez la garniture et infusez chaque bouchée avec un coup de pied profond et aillé.

Conseils sans échec

  • La cuisson originale de Genise&aposs était remplie d'ingrédients humides, ce qui a donné des pâtes détrempées et trop cuites. La ricotta riche en protéines aide à raffermir le centre de fromage de chaque coquille et à conserver la saveur magnifiquement nuancée du plat.
  • L'ajout d'un peu d'acide (citron dans ce cas) aide à égayer les offres vraiment grasses comme les coquilles farcies.

Saisir, mijoter et saucer

La saisie de votre viande est l'étape la plus essentielle de la création d'une base pour votre sauce. Assurez-vous que votre saisie est forte afin de lui donner un goût riche et savoureux. " L'une des grosses erreurs que les gens commettent est d'éteindre le brûleur dès qu'ils voient du marron ", explique Feldman. "Plus il y a de trucs bruns au fond, plus la saveur est libre."

Ensuite, enduisez légèrement votre poêle d'huile et portez le brûleur à feu moyen-élevé pour faire sauter les oignons. "Ce que je veux que vous voyiez dans la poêle, c'est que vos oignons ont commencé à ramasser les morceaux bruns et croustillants du fond", explique Feldman. "Une fois sur place, vous pouvez ajouter une grosse cuillère à soupe de votre concentré de tomate."

Le conseil suivant de Tash&aposs est d'infuser votre huile avec de l'ail avant de l'incorporer dans la sauce. Laisser réduire la sauce jusqu'à consistance épaisse, en veillant à éviter toute brûlure sur le fond.

Saison et trucs

Pendant que les coquilles bouillent, mélanger la ricotta, la mozzarella, l'ail, les épinards et le basilic frais. Vous avez un mélange épais. "Coupez vos feuilles de basilic relativement finement pour qu'elles soient agréables et insérées dans la ricotta", explique Tash. "Passez votre citron sur une râpe ou pressez-le rapidement sur le plat de cuisson." Les éclaboussures d'agrumes rehausseront encore plus la saveur.

"Prenez votre sauce à la viande et mettez-la dans la coquille", dit Feldman. Répétez l'opération avec le mélange de ricotta puis recouvrez d'une couche de parmesan. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et bouillonnant.


Recette de coquilles de pâtes farcies

Coquilles farcies : les ingrédients

Pour préparer des coquilles de pâtes au four, vous aurez besoin de : 11 oz de coquilles de pâtes, 1 lb et 8 oz de sauce tomate, 1 ½ oz de Parmigiano Reggiano, 2 ½ oz d'oignons dorés, 4 ½ oz de porc haché, 1 lb de ricotta au lait de vache, 1 œuf , 4 ½ oz de bœuf haché, 9 oz de fromage mozzarella, 2 oz de vin rouge, sel et poivre au goût, huile d'olive extra vierge au goût et 1 gousse d'ail.

Coquilles farcies : la procédure

Commençons par la sauce. Hacher finement l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la sauce tomate et le sel au goût. Cuire la sauce, à couvert, à feu doux pendant environ 40 minutes. Si la sauce sèche trop, ajoutez un peu d'eau. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 7 tranches fines coupez le reste du fromage en cubes. Il est maintenant temps de cuire la viande : faites revenir la gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la viande hachée et faites dorer - laissez le fond cuire d'abord, mais ne laissez pas la viande coller à la poêle !

Pendant ce temps, mettre l'eau pour les pâtes à feu vif et porter à ébullition. Une fois la sauce à la viande réduite, ajouter le vin rouge et assaisonner de sel. Laissez le liquide se condenser davantage et éteignez le feu. Faire bouillir les coquilles et les égoutter à la moitié du temps de cuisson requis selon les instructions sur l'emballage. Une fois égouttées, transférez les coquilles dans une casserole et laissez-les terminer la cuisson avec un peu d'huile. Transférer sur un plateau et laisser refroidir.

C'est maintenant l'heure de la garniture : ajoutez le fromage ricotta, la mozzarella en dés, la viande, le Parmigiano Reggiano râpé, un œuf battu, du sel et du poivre dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné pour faire la garniture des coquilles de pâtes. Dans un plat allant au four, ajoutez d'abord une couche de sauce tomate puis les coquilles de pâtes que vous farcirez avec le mélange de garniture. Couvrir les coquilles de pâtes farcies avec plus de sauce tomate et garnir de tranches de mozzarella, de Parmigiano Reggiano râpé et d'un peu de poivre. Cuire au four environ 20 minutes à 450 °F (220 °C). Servir chaud.

La recette des coquilles de pâtes farcies est issue de la tradition culinaire sicilienne : dans la recette originale, la sauce à la viande est composée de veau mélangé à de la sauce tomate et des petits pois. Ci-dessus, la sauce béchamel est utilisée comme alternative à la sauce tomate.

Pourquoi des coquilles de pâtes ? Pour mieux les remplir d'ingrédients délicieux, bien sûr ! Nous suggérons des coquilles de pâtes conchiglioni : elles sont encore plus grosses (pour s'adapter à plus de garniture !) et belles à regarder. Habituellement, les coquilles de pâtes au four sont un plat qui est préparé sans lésiner sur les portions. Si vous vous retrouvez avec des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.


  • 1 livre de grosses crevettes fraîches ou surgelées en carapace
  • 12 macaronis séchés en coquille géante
  • 1 piment doux rouge moyen, haché
  • ½ tasse d'oignon doux haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ⅓ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¾ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¼ tasse de farine
  • 2 tasses de lait écrémé
  • 8 onces de chair de crabe cuite, hachée grossièrement ou de chair de crabe en morceaux en conserve de bonne qualité, égouttée
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Décongeler les crevettes, si congelées. Épluchez et déveinez les crevettes, rincez à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Hacher grossièrement les crevettes et réserver. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Rincer à nouveau à l'eau froide égoutter.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le poivron et l'oignon dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes. Cuire de 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, en remuant de temps en temps. Transférer le mélange de crevettes dans un bol.

Pour la sauce, ajouter l'ail dans la même poêle. Cuire et remuer pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu. Ajouter délicatement la poêle de retour de vin à chauffer et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la poêle. Dans un petit bol, fouetter ensemble 3/4 tasse de bouillon et la farine. Ajouter d'un coup dans la poêle avec le lait. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante.

Incorporer 2/3 tasse de sauce et le crabe au mélange de crevettes. Répartir uniformément le mélange de crevettes dans les coquilles cuites et disposer les coquilles dans un plat de cuisson carré de 2 pintes. Verser le reste de sauce sur les coquilles.

Couvrir et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Laisser reposer 10 minutes. Parsemer de basilic et de ciboulette juste avant de servir. Servir dans des bols peu profonds.


Variations pour cette recette de coquilles farcies

Si les épinards ne sont pas votre truc, vous pouvez certainement les omettre de cette recette. Une bonne substitution serait le brocoli haché, mais vous pouvez simplement le laisser complètement et utiliser simplement le bœuf et le fromage.

Nous aimons essayer d'introduire plus de légumes quand nous le pouvons, mais vous n'êtes certainement pas obligé de le faire.

Et si le bœuf n'est pas votre truc, vous pouvez également remplacer le bœuf par du porc haché ou de la dinde. OU si vous cherchez à le garder végétarien, laissez de côté le bœuf et ajoutez un peu plus de brocoli ou d'épinards hachés ! Vous avez quelques options ici et hellip

Un autre excellent échange pour cette recette de pâtes est un pot de sauce Alfredo au lieu de sauce marinara. Ou votre recette de sauce maison préférée et ndash mais une sauce crémeuse au fromage avec ces coquilles farcies et ndash qui serait follement bon.

Maintenant, je pense que nous pouvons tous convenir que tout tourne autour du fromage mozzarella fondu sur le dessus. Une fois que ces coquilles sont cuites et qu'elles deviennent légèrement croustillantes sur les bords, les pâtes sont parfaites.

Maintenant sur cette note, si vous faites partie de ces personnes qui préfèrent leurs pâtes molles et non croustillantes sur les bords, laissez simplement la feuille d'aluminium tout le temps, le fromage fondra quand même. Ou vous pouvez l'enlever pendant les dernières minutes de cuisson juste pour laisser le fromage bouillonner.


Coquilles de Pâtes Farcies au Boeuf Haché

Ce sont des coquilles de pâtes farcies super savoureuses, crémeuses et au fromage avec du bœuf haché pour un dîner en semaine. Ma famille aime beaucoup les plats de pâtes, alors ils étaient très heureux d'essayer ces coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché, de la ricotta, de la mozzarella et du parmesan. Il est si bon avec du pain croustillant, de la sauce piquante et de la salade italienne.

Comment faire des coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché

Suivez la recette ci-dessous et assurez-vous de lire les questions fréquemment posées et les conseils de pro pour préparer les meilleures coquilles de pâtes farcies.

  • Étape 1. Préchauffer le four à 350°F. Ajouter ½ livres de coquilles de pâtes géantes à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à al dente selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, égouttez les coquilles de pâtes géantes et rincez-les sous l'eau froide. Mettre de côté

  • Étape 2. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter un oignon haché, du sel et du poivre. Faire revenir 4-5 minutes. Ensuite, ajoutez 3 gousses d'ail hachées. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter 1 livre de boeuf haché, le casser en morceaux. Cuire jusqu'à coloration.

  • Étape 4. Ajouter 1 tasse de sauce à spaghetti au mélange de bœuf. Remuer jusqu'à ce que combiné. Ensuite, retirez la poêle du feu.

  • Étape 5. Dans un bol, mélanger ensemble 2 tasses de ricotta, 1 tasse de fromage mozzarella râpé et 12 tasses de parmesan râpé et un œuf battu.

  • Étape 7. Graisser un plat allant au four de 9 et 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Ensuite, ajoutez la 1 tasse restante de sauce à spaghetti. Étaler uniformément.

  • Étape 8. Remplissez chaque coquille de pâte géante d'un mélange de fromage et de bœuf. Placez-les sur le plat de cuisson préparé. Garnir d'un supplément de parmesan et de mozzarella. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes. Prendre plaisir!

Que servir avec des coquilles de pâtes farcies ?

J'aime servir ces coquilles de pâtes farcies avec du pain croustillant, une salade italienne, une sauce piquante, du guacamole ou de la salsa.

Conseils de cuisson pour les coquilles de pâtes farcies au bœuf haché

  1. Vous pouvez utiliser du fromage cottage à la place de la ricotta.
  2. Je recommande d'utiliser du parmesan supplémentaire et du fromage mozzarella pour la garniture.
  3. Ajouter un peu d'huile d'olive à l'eau bouillante pendant la cuisson des coquilles de pâtes géantes pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
  4. Vous pouvez utiliser de la sauce marinara ou de la sauce tomate maison à la place de la sauce à spaghetti.

Pouvez-vous faire des coquilles de pâtes farcies à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer ces coquilles de pâtes farcies à l'avance. Vous pouvez suivre toutes les étapes d'instruction, mais vous n'avez pas besoin de garnir les coquilles de pâtes de fromage et vous n'avez pas besoin de les faire cuire.

Enveloppez simplement le plat de cuisson avec des coquilles de pâtes farcies avec une pellicule plastique et réfrigérez.

Lorsque vous serez prêt à le faire cuire, retirez simplement les coquilles de pâtes farcies au bœuf haché du réfrigérateur, recouvrez de fromage et faites cuire au four.

Comment congeler des coquilles de pâtes farcies?

Ces coquilles de pâtes farcies au bœuf haché se congèlent bien. Vous pouvez les congeler avant la cuisson ou vous pouvez congeler les coquilles de pâtes restantes.

Tout d'abord, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et placez-le au congélateur. Vous pouvez conserver des coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché jusqu'à trois mois au congélateur.


Recettes de pâtes farcies

Alors que la plupart des plats de pâtes ont leurs sauces et garnitures effrontément affichées, les nombreuses variétés de pâtes farcies italiennes sont plus modestes, gardant la majorité de leur saveur à l'intérieur. Des visages familiers tels que les raviolis et les tortellini aux agnolotti et à d'autres variétés plus inhabituelles, cette collection de recettes de pâtes fourrées fournira une inspiration fantastique pour les menus - ainsi qu'une assistance pour préparer des pâtes fraîches.

Les raviolis à la ricotta, aux épinards, aux tomates et au basilic de Gaetano Trovato sont une fantastique recette de pâtes facile qui regorge de saveurs fraîches, ou essayez sa recette de raviolis au homard - servis avec du foie gras et une sauce au safran vive - pour une entrée de dîner impressionnante. L'exquis tortelli au parmesan d'Aurora Mazzucchelli contient des ajouts parfumés de lavande, de muscade et d'amande, et de même, l'impressionnante recette de pâtes de Lorenzo Cogo combine des raviolis avec des fleurs, du lait d'amande et une touche inhabituelle de tequila.


Comment faire des coquilles de pâtes farcies italo-américaines classiques

Quelle est la différence entre une recette de manicotti italo-américain classique et une recette de coquillages farcis ? En toute honnêteté, pas grand-chose au-delà des formes de pâtes. Les deux ont une garniture au fromage ricotta assaisonnée, qui contient souvent des épinards, et les deux sont cuits au four avec de la sauce tomate et du fromage mozzarella.

Qu'est-ce que cela signifie pour trouver une très bonne recette de coquilles farcies? Eh bien, en gros, que je pourrais m'inspirer de la recette de manicotti existante de Kenji. Comme on dit, inutile de réinventer la roue, même si la roue en question est plutôt un tube rempli de fromage.

Nous avons quelques objectifs ici : le premier est de développer la saveur, et le second est de contrôler l'humidité, ce qui est toujours un risque avec du fromage frais comme la ricotta et un légume chargé d'eau comme les épinards. Si, en même temps, on peut éliminer des étapes inutilement compliquées ou des ingrédients superflus, c'est un bonus.

Presque tous ces objectifs concernent le remplissage lui-même, alors commençons par là.

L'un des éléments les plus importants de cette recette est la ricotta de bonne qualité. Malheureusement, la plupart de la ricotta vendue dans les supermarchés n'est pas bonne. Il a tendance à avoir une texture trop granuleuse et n'a pas la saveur fraîche des produits de meilleure qualité. Si vous avez un épicier italien local qui fabrique ou vend de la ricotta fraîche, commencez par là. Sinon, recherchez Calabro, notre marque préférée disponible au niveau national. Si ni l'un ni l'autre n'est une option, vérifiez les étiquettes des ingrédients. Vous voulez une ricotta qui ne contient que du lait, du sel et un levain acide ou bactérien. Évitez tout ce qui a une gomme répertoriée - ces gommes lient l'eau mais la libèrent lorsque vous chauffez la ricotta.

Dès sa sortie de son contenant, même la ricotta de bonne qualité peut être trop humide, ce qui entraînera un remplissage aqueux plus tard. Pour résoudre ce problème, nous commençons par étaler la ricotta sur du papier absorbant ou un torchon propre sur une plaque à pâtisserie à rebords, puis recouvrons d'autres serviettes et laissons reposer environ cinq minutes. Ensuite, nous transférons la ricotta dans un bol à mélanger.

Ensuite, nous préparons les verts. Traditionnellement, ce serait des épinards, mais Kenji a fait un très bon point lorsqu'il travaillait sur sa recette de manicotti : les épinards blanchis n'ont pas beaucoup de saveur. Sa solution consistait à utiliser un mélange d'épinards et d'un vert plus savoureux comme la roquette, c'est donc ce que nous allons faire ici aussi. La roquette peut être assez poivrée, mais une fois bouillie, elle perd beaucoup de son mordant, alors ne vous inquiétez pas si cela pose un problème.

Nous devons également sécher les légumes verts bouillis, et le moyen le plus rapide de le faire est de les filtrer directement dans la passoire d'une essoreuse à salade, puis de les faire tourner dedans. Bien que cela enlève beaucoup de liquide, ce n'est pas tout à fait suffisant, donc après cela, nous étalons également la roquette sur des serviettes propres, roulons le tout et pressons fermement pour extraire le plus de liquide possible. (Donnez-vous une séance d'entraînement de l'avant-bras ici, vous ne le regretterez pas plus tard lorsque vous coupez ces coquilles et qu'elles ne sont pas aqueuses.) Ensuite, hachez les légumes verts et ajoutez-les à la ricotta.

Au-delà de cela, nous mélangeons quelques ingrédients supplémentaires dans la garniture pour plus de saveur, comme de l'ail émincé, de la muscade fraîchement râpée, du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, de la mozzarella râpée, du sel et du poivre. Certaines recettes ajoutent du mascarpone et/ou un œuf au mélange, mais j'ai testé les deux et mes dégustateurs aveugles n'ont pu distinguer aucun des échantillons, j'ai donc conclu qu'ils n'étaient pas essentiels. Pourquoi ajouter des ingrédients s'ils ne font pas de différence notable ?

Pour les pâtes, nous utilisons des coquilles géantes. Ils sont presque exclusivement utilisés pour les plats de pâtes au four, c'est pourquoi beaucoup d'entre eux ont des instructions de cuisson spécifiques pour les applications au four. Si la marque que vous avez achetée n'a pas ces instructions, réduisez simplement le temps de cuisson recommandé de la boîte de trois minutes - les pâtes continueront à cuire pendant la cuisson.

Farcir des coquilles est beaucoup plus facile que de verser du fromage dans des manicotti. Vous devriez pouvoir les remplir facilement avec une cuillère ordinaire. Une fois remplis, disposez-les dans un plat allant au four dans lequel vous avez étalé une fine couche de sauce tomate au fond. Vous pouvez utiliser n'importe quelle bonne sauce tomate que vous souhaitez, que ce soit la sauce mijotée de Kenji, ma sauce rapide ou une marque de haute qualité comme Rao's.

J'aime arranger les coquilles avec la farce vers le haut. Non seulement cela les garde-t-il plus propres pendant la cuisson, mais cela expose également plus de bords de pâtes nus pour le croustillant, et qu'est-ce que des pâtes cuites au four sans bords croustillants ? Lorsque les coquilles sont emballées, versez simplement plus de sauce tomate sur elles et complétez le tout avec de la mozzarella râpée supplémentaire et du fromage Parmigiano-Reggiano râpé.

Étirement maison (fromage) ici : faites cuire les pâtes assemblées dans un four préchauffé à 375 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes sur le dessus, puis servez immédiatement.

Pensez-vous que vos invités vont remarquer que vous leur avez essentiellement servi des manicotti sous une forme différente ? On voit.


Cappelletti in brodo (pâtes farcies à la viande dans un bouillon)

  • 30 g de beurre non salé
  • 225 g de mélange de viande maigre : longe de porc, longe de veau et poitrine de poulet, finement hachée à la main
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de muscade finement râpée
  • 50 grammes prosciutto, haché finement
  • 50 grammes mortadelle ou moelle osseuse de boeuf ou un mélange des deux, haché finement
  • 100 grammes Parmigiano reggiano fromage et plus pour servir
  1. Dans une petite sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le mélange de viande et baissez le feu.
  2. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite mais ne pas la laisser sécher (environ 3 minutes de chaque côté). Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir. Réserver le jus de cuisson dans un petit bol.
  3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la viande refroidie, l'œuf, la muscade, prosciutto, mortadelle, moelle osseuse, et Parmigiano reggiano fromage.
  4. Couvrir le mélange d'un film alimentaire et réfrigérer au moins une heure.
  5. Fariner une plaque à pâtisserie.
  6. Roulez vos pâtes jusqu'au dernier réglage (le plus fin) de votre machine à pâtes. Coupez les feuilles de pâtes en deux si elles deviennent trop longues. Farinez légèrement votre plan de travail et gardez les pâtes avec lesquelles vous ne travaillez pas actuellement sur le plan fariné. Couvrir les pâtes avec une serviette humide pour les garder humides. Préparez un autre torchon humide.
  7. Pour cette partie, il est préférable de solliciter l'aide et la compagnie d'amis et de la famille. Cela transformera le processus du travail en plaisir. Prenez une feuille de pâtes et à l'aide d'un couteau d'office ou d'un coupe-pâtes, coupez-la en carrés de 3 à 5 cm.
  8. Prendre une cuillère à café de farce ¼ et la placer au centre d'un carré.
  9. Replier les pâtes de façon à ce que les coins se rejoignent et forment un triangle.
  10. Pincez les bords fermés en expulsant l'air à l'intérieur. Asseyez les pâtes farcies avec le coin central vers le haut et rapprochez les deux coins inférieurs.
  11. Repliez légèrement le coin supérieur.
  12. Si vos pâtes ne ferment pas bien car elles sont trop sèches, plongez votre doigt dans le liquide de cuisson de la viande réservé et humidifiez les bords pour fermer. Lieu terminé cappelletti sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrir d'un torchon humide.
  13. Porter le bouillon de viande à ébullition. Dans une casserole à part, porter à ébullition 4 litres d'eau à feu moyen avec 40 grammes de sel. Ajouter 30 cappelletti à l'eau et baissez le feu, ne laissez pas l'eau bouillir. Vous pouvez ajouter de l'eau froide dans la casserole pour éviter cela.
  14. Vous devrez faire cuire les cappelletti par lots. Lorsque les cappelletti flottent (1 minute après que l'eau soit proche de l'ébullition), retirez-les avec une écumoire dans les bols de service. Verser le bouillon de viande dans les bols. Saupoudrer de fromage Parmigiano-reggiano sur le dessus et servir.

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Coquilles de pâtes farcies crémeuses

Avant de passer à la recette des coquilles de pâtes farcies crémeuses, j'ai un problème. J'aime le fromage à la crème, et il semble que beaucoup de gens ne l'aiment pas. Je ne comprendrai jamais ça. Ne pas aimer le fromage à la crème, c'est comme ne pas aimer le chocolat. Ou de la crème glacée. Je ne fais pas confiance aux gens avec ces blocages.

Lorsque je travaillais chez Pillsbury, j'ai développé des recettes, ce qui signifie que je me suis d'abord assis dans leur vaste bibliothèque de livres de cuisine et que j'ai parcouru pour trouver l'inspiration. Ensuite, je travaillais dans les cuisines de test, créant des recettes à présenter aux ecs à domicile qui étaient responsables des livres de cuisine et des recettes sur les étiquettes des emballages.

J'ai développé cette fabuleuse recette composée de côtelettes de porc farcies d'une garniture crémeuse comprenant des épinards, beaucoup d'ail et le redoutable fromage à la crème. Je n'oublierai jamais les paroles d'un ec à la maison qui a dit : "Cette garniture est tout simplement trop crémeuse".

Cette phrase est devenue légendaire chez moi. Nous l'utilisons pour exprimer le dégoût de quelque chose et pour nous moquer de ceux qui ont des problèmes de nourriture. Mais pour moi, rien n'est jamais trop crémeux.

Si vous aussi vous aimez le fromage à la crème, avec sa texture veloutée et sa riche saveur acidulée, cette recette de coquilles de pâtes farcies crémeuses est la recette de pâtes qu'il vous faut. Une riche garniture à base de ricotta, de parmesan, de beaucoup d'oignons et d'ail, de mozzarella, de parme et de « fromage à la crème » est fourrée à l'intérieur de coquilles de pâtes géantes, et le tout est cuit dans une sauce rouge piquante. C'est si bon et si simple. La ricotta a un goût trop mince pour moi, et elle a besoin du poids et du corps du fromage à la crème.

Et si quelqu'un vous dit "c'est trop ringard", supprimez-le de votre vie. Vous n'avez pas besoin de ce genre de négativité.

Servez cette merveilleuse recette avec des bâtonnets de pain grillé au fromage pour encore plus de glucides (pourquoi pas ?) et une salade verte. Pour le dessert, les barres de la Forêt-Noire seraient délicieuses.



Commentaires:

  1. Devlin

    À mon avis, vous commettez une erreur. Je peux défendre la position.

  2. Kagale

    Tu te trompes. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  3. Ekerd

    C'est une honte!

  4. Jonathan

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose dedans aussi pour moi, cela semble une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.



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