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Ragoût de bison

Ragoût de bison


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Jane Bruce

La viande de bison est connue pour cuire plus rapidement que le bœuf, et la meilleure façon de la faire est basse et lente, ce qui en fait un excellent choix pour une recette de ragoût traditionnelle. Le bouillon de vin rouge et de bœuf, aromatisé d'aromates simples comme l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail, est le bouillon parfait pour une tendre poitrine de bison.

Remarques

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 2 livres de poitrine de bison, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 4 tasses de vin rouge
  • Une boîte de 14,5 onces de tomates hachées, avec du jus
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Portions8

Calories par portion530

Équivalent folate (total)44µg11%

Riboflavine (B2)0.4mg21.5%


Ragoût de bison

Ingrédients:
4 livres. Viande de ragoût de bison
2 tasses de farine
2 c. sel
3 c. poivre
1/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de vin rouge sec
2 cuillères à soupe. pâte de tomate
5-6 gousses d'ail, émincées ou pressées
pincée de sucre
3 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes
Romarin
thym
pommes de terre rouges, coupées en deux ou en quartiers
petites pommes de terre jaunes, entières
1 oignon, tranché
carottes, nettoyées et coupées

Les directions:
Ajoutez du sel et du poivre à la farine et mélangez. Enrober chaque morceau de viande de ragoût de farine.

Ajoutez de l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir la viande de ragoût de bison. Vous voudrez le faire par lots. Cuire les morceaux de viande de ragoût jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis mettre de côté et répéter jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient dorés.

Ajouter le vin rouge dans la cocotte et porter à ébullition. Remettez les morceaux de viande de ragoût dorés dans le four hollandais, avec l'ail, le romarin, le thym, une pincée de sucre, la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. Remuer.

Réduire le feu pour laisser mijoter pendant que le liquide commence à épaissir. Laisser mijoter 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, ajoutez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Augmentez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Recette de ragoût de bison amérindien

Le bison était l'aliment le plus important pour de nombreux peuples amérindiens et ils ont développé de nombreuses façons de le cuisiner. L'une des façons les plus courantes était d'en faire un ragoût, avec plusieurs légumes-racines et du bouillon. Il était de tradition de laisser mijoter de grandes casseroles de ce ragoût tout au long de la journée, afin que tous ceux qui avaient faim l'aient à disposition. Les légumes-racines utilisés n'étaient généralement pas ceux dont nous disposions, et consistaient en des choses comme des navets sauvages, des carottes sauvages et d'autres racines sauvages. Mais le maïs était souvent disponible et utilisé dans les ragoûts pour donner un très bon goût. La sauge et les oignons sauvages étaient également souvent utilisés.

Ce ragoût est facile et fidèle à l'esprit consistant à combiner de nombreux légumes-racines avec de la viande de bison. C'est aussi un repas en un seul pot, contenant de nombreux nutriments. Il ne contient pas les mêmes légumes-racines utilisés par les Amérindiens - j'utilise des carottes biologiques ordinaires au lieu de carottes sauvages, par exemple. Mais c'est vraiment délicieux et satisfaisant. Et tendre.

J'ai trouvé que le bison nourri à l'herbe était une merveilleuse source d'énergie et l'un des meilleurs remèdes contre la fatigue que j'aie jamais trouvé. La viande de ragoût de bison prédécoupée vendue par U.S. Wellness Meats est parfaite pour ce plat.

Ingrédients

3 oignons verts biologiques, hachés

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge bio fraîches, hachées

1 oignon jaune bio, haché

4 grosses carottes, pelées et hachées

1 tasse de grains de maïs biologiques (j'utilise des grains de maïs biologiques surgelés - pas besoin de les décongeler, il suffit de les diviser en grains individuels)

3 pommes de terre moyennes (ou 2 patates douces moyennes), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce


Recette de ragoût de bison

Rien ne vaut un ragoût copieux par une nuit d'automne fraîche, et ce ragoût de bison rempli de légumes vous réchauffera et vous guérira en même temps ! Le bouillon d'os de bœuf riche en minéraux fournit des tonnes de saveurs riches et contient un concentré de collagène respectueux des intestins, qui aide à guérir les troubles digestifs grâce à ses puissants acides aminés. Parce que le système immunitaire peut être compromis si l'intestin n'est pas en bon état de fonctionnement, l'ajout de bouillon d'os peut également aider en offrant des propriétés anti-inflammatoires.

Si vous n'avez pas encore essayé le bison, c'est une excellente recette pour vous initier. Le bison est un excellent échange pour la viande de ragoût de bœuf traditionnelle, car il a tendance à être un choix plus maigre composé uniquement de protéines (ce qui en fait également un ragoût moins calorique option). Le bison nourri à l'herbe est riche en acides gras oméga-3 et en CLA, avec de grandes quantités de zinc, de fer et de vitamines B. Bien plus sain que les animaux élevés dans des parcs d'engraissement commercialement exigus !

Commencez par faire dorer la viande de ragoût de bison dans du ghee. Cette combinaison fonctionne à elle seule pour créer une saveur juteuse et profonde et une belle croûte autour de la viande. Ensuite, ajoutez les légumes et attendrissez légèrement avec le couvercle. Ajoutez ensuite le bouillon d'os, la pâte de tomates et les herbes, en portant à ébullition avant de laisser mijoter pendant une heure ou deux, afin que le bouillon réduise légèrement et marie toutes les saveurs. Des herbes comme le thym et l'origan ajoutent de la profondeur au plat, tandis que le sucre de coco aide à équilibrer l'acidité de la pâte de tomate. Le résultat final : un ragoût chaleureux et invitant avec un arôme divin !

Cette recette peut également être réalisée dans une mijoteuse en transférant la viande dans une mijoteuse après avoir bruni et en continuant les étapes restantes. Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures.


Ragoût de bison copieux

US Wellness Meats m'a récemment envoyé un paquet de leur viande de ragoût de bison nourri à l'herbe, et j'ai sauté sur l'occasion pour faire un ragoût copieux traditionnel. Plutôt que de me contenter du ragoût de mijoteuse trop commun (rien contre ceux-ci), j'ai choisi de faire ce ragoût de manière traditionnelle - viande dorée, oignons sautés, bouillon de vin et de bouillon mijotant et ingrédients ajoutés progressivement et #8211 pour s'assurer que le produit final était à la fois décadent et parfaitement conçu. Cela peut sembler beaucoup de travail, mais ce n'est vraiment pas un plat qui peut facilement être préparé en quelques heures.

Bien que le bison américain soit souvent appelé buffle, ce n'est qu'un parent éloigné du vrai buffle (comme le buffle d'Asie). Son plus proche parent est le bison d'Europe, également connu sous le nom de bison. Sa viande est généralement plus maigre que le bœuf, riche en fer et plus sucrée. En raison de sa maigreur, je trouve qu'il est mieux servi dans des plats mijotés comme ce ragoût, comme des hamburgers ou comme une viande grillée (comme des brochettes) servie à point.

Si vous n'avez pas de viande de bison sous la main, n'ayez crainte, ce ragoût est tout aussi délicieux avec de la viande de ragoût de bœuf ou d'agneau !

Vous aurez besoin:
1 lb de viande de ragoût de bison US Wellness Meats
2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de ghee
1/2 cuillère à café chacun sel et poivre
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon/bouillon de bœuf et de poulet
1/2 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en gros morceaux
2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
1 panais, pelé et coupé en gros morceaux
1/2 tasse de pois surgelés
1 cuillère à café de persil frais haché pour la garniture

Comme pour la plupart de mes rôtis / ragoûts à base de viande rouge, je préfère une combinaison de bouillon de poulet et de bœuf car le liquide de braisage donne au plat son goût sans une "beurreté" envahissante.

Sortez la viande de bison de son emballage, rincez délicatement à l'eau froide et laissez égoutter à sec. J'ai été étonné de voir à quel point la viande de ragoût était bien coupée et à quel point elle était maigre et colorée!

Dans un four français/hollandais, chauffer l'huile/le ghee à feu moyen/élevé pendant environ cinq minutes. Assaisonnez la viande avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre et faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté, par lots si nécessaire. Au total, il m'a fallu huit minutes pour dorer la viande. Retirez la viande dorée et mettez-la de côté, en laissant l'huile à l'intérieur du four français/hollandais.

Préchauffez votre four à 300 degrés. Réduire le feu du four hollandais à moyen et ajouter les oignons hachés et une pincée de sel. Faire sauter pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter l'ail émincé et continuer à faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires. Ajouter le vin rouge, les bouillons de bœuf et de poulet, le thym et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition.

Une fois que le bouillon mijote, ajoutez la viande de bison dorée et mettez au four pendant 1 heure et 15 minutes.

Pendant la cuisson, préparez vos pommes de terre, carottes et panais.

Au bout d'une heure et 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le panais et remettez-le au four. Cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres. Retirez les feuilles de laurier.

Plutôt que de faire un roux à la farine ou de travailler avec de la fécule de pomme de terre/d'arrow-root pour épaissir le ragoût, nous allons utiliser les ingrédients qui sont déjà dans le ragoût. Assez débrouillard, hein ?

À l'aide d'une louche, retirez environ 1 tasse de pommes de terre, de carottes et de panais cuits (assurez-vous de choisir la viande de bison) et environ 1/2 tasse du bouillon restant. Mélangez votre tasse de légumes et 1/2 tasse de bouillon ensemble, pour faire une sorte de pâte de pomme de terre/légumes. Remettez cette pâte dans la cocotte et remuez le tout en remuant également les petits pois surgelés.

Couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière à feu moyen/doux pendant cinq minutes. Vérifiez le goût, en ajoutant du sel et du poivre au besoin.


Rôti de bison à la mijoteuse

Peut-être que vous aimez simplement rester simple avec une belle assiette de rôti et de pommes de terre. Eh bien, ne vous inquiétez pas, j'ai aussi la recette pour vous ! Mettez votre rôti assaisonné dans la mijoteuse le matin et ce sera la quantité parfaite de tendreté une fois l'heure du dîner arrivée.

Essayez Jane’s Rôti de bison classique à la mijoteuse recette chaque fois que vous voulez une assiette maigre et délicieuse de viande et de pommes de terre.


Buffle nourri à l'herbe de manière durable

Les gens de Wild Idea Buffalo ont eu la gentillesse de m'envoyer leur Bison juste pour ça, et c'est une bonne chose, en fait, je dirais que c'est l'un des meilleurs que j'aie eu. La viande est grenat profond et richement parfumée comme il se doit, et la qualité de la viande va de pair avec leurs pratiques de gestion régénérative et la restauration des prairies - une autre chose que j'apprécie vraiment chez les fournisseurs. Leur entreprise a une belle histoire et vend un produit de qualité, donc si vous voulez essayer de bons bisons, rendez-vous sur leur site Web.

Avec l'aimable autorisation de Wild Idea Buffalo

La meilleure partie du ragoût est le timpsila. Après le tressage et le séchage, vous pensez qu'ils seraient durs ou trop durs à manger, mais ce n'est pas le cas. Comme par magie, les petits tubercules se réhydratent, doublent de volume et cuisent comme s'ils étaient frais. C'est vraiment remarquable, et je ne connais pas d'autre aliment, sauvage ou cultivé, qui cuisine tout à fait comme eux. Si ce n'était pas assez cool, ils sont tout simplement délicieux. Pendant qu'ils cuisent, les tubercules s'imprègnent du bouillon de tout ce avec quoi ils cuisinent, et cela les fait manger un peu comme des pommes de terre ou des légumes aromatisés à la viande. Si vous n'avez pas d'oignons sauvages ou de buffle, vous pouvez toujours en faire une bonne version, mais il n'y a vraiment aucun substitut aux navets de praire.


6. Boeuf Asiatique et Riz

Cette méthode de cuisson d'un bœuf à l'asiatique peut être utilisée avec une multitude de légumes différents. Utiliser du brocoli au lieu des poivrons vous donnera une autre idée de repas à utiliser un autre soir.

  1. Placez 1 livre de viande à ragoût dans une mijoteuse et réglez-la à basse température.
  2. Mélanger 1/4 tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de poudre d'ail dans un petit bol.
  3. Verser le mélange de sauce soja sur la viande.
  4. Cuire à feu doux pendant 6 heures.
  5. Ajouter 1 poivron vert tranché, 1 poivron rouge tranché et 1 oignon tranché.
  6. Continuer la cuisson une heure supplémentaire à feu doux.
  7. Retirer de la mijoteuse, servir avec du riz et parsemer de graines de sésame.


Ragoût de bison - Recettes

INGRÉDIENTS

4 biftecks ​​de faux-filet de bison désossés de 12 oz

2 tasses de tomates anciennes mûries sur vigne coupées en dés moyens

2 cuillères à soupe de piment jalapeño en petits dés avec graines et noyau

½ bouquet de coriandre (réserver quelques brins pour la décoration)

½ tasse d'oignon rouge en dés moyens

3 limes, jus (environ ⅓ tasse)

4 épis de maïs sucré, épluchés

1 tasse de Queso Fresco râpé

4 cuillères à soupe de poivre noir moulu

Ragoût de bison braisé en pot

Préchauffer le four à 400 degrés.

Tamponnez l'excès d'humidité de la viande avec des serviettes en papier propres. Cela aidera à obtenir une belle sensation brun foncé dessus.

Assaisonner généreusement la viande de sel casher.

Dans une cocotte ou un brasero en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez le buffle et faites-le bien dorer de tous les côtés. Ne surchargez pas la casserole. Travaillez par lots si nécessaire. Lorsqu'une riche croûte brune s'est développée sur tous les côtés du buffle, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons dans la casserole et faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mous et translucides. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.

Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la farine pour former une pâte fine. Cuire quelques minutes en remuant.

Versez maintenant lentement le bouillon en raclant doucement le fond de la casserole pour déglacer.

Remettre le buffle doré dans la casserole avec la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition, puis ajoutez les feuilles de laurier et les herbes séchées, couvrez avec un couvercle hermétique et transférez le tout au four. Laissez la viande braiser au four pendant une heure.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri, récupérer la casserole et la remettre au four pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Transférer la casserole sur la cuisinière. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût épaississe.

Incorporez les petits pois, rectifiez l'assaisonnement avec du sel casher et du poivre noir, et remplissez votre ventre tout de suite, garni de persil haché !


Recette : Ragoût de bison

La viande de bison nourri à l'herbe a une saveur riche et robuste et est beaucoup plus maigre que le bœuf. Comparativement, le bison contient moins de gras, de calories et de cholestérol que le bœuf, le poulet, le porc et le poisson. Il est également plus riche en protéines, en fer et en vitamine B-12 par rapport aux autres viandes. Vous avez encore besoin d'être convaincu des raisons pour lesquelles le bison devrait faire partie de votre alimentation ? Voyez la différence ici.

Voici une recette copieuse et réchauffante à base de viande de ragoût de bison. Les épices, les patates douces et le vin rouge font ressortir la douceur de la viande qui en fera à coup sûr un favori de la famille.

Ce dont vous allez avoir besoin:

-2 lb de viande de ragoût de bison nourri à l'herbe

-1 1/2 patates douces, en cubes

1. Assaisonner la viande de ragoût avec sel et poivrer et mettre de côté.

2. Mélanger la cannelle, le cumin, le gingembre et l'origan et réserver. Ensuite, dans un four hollandais à faible teneur en matière grasse fondante et ajoutez les oignons hachés, les herbes, l'ail et les épices mélangées. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

3. Ajouter la viande à ragoût au four et augmenter légèrement le feu. Faire revenir la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Environ 5 minutes. N'oubliez pas que le bison est plus maigre, il cuira donc plus rapidement et vous ne voulez pas qu'il soit trop dur.

4. Ajouter les patates douces, la pâte de tomate, le bouillon, le vin et les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, pendant 1,5 heure.

5. Retirez les feuilles de laurier et votre plat est terminé ! J'ai accompagné mon ragoût de choux de Bruxelles rôtis mélangés à un glaçage balsamique au miel avec du bacon et des canneberges séchées. Un verre de vin rouge et du levain chaud pour éponger les jus compléteraient bien le tout. PRENDRE PLAISIR!

<actuellement me bourrer le visage>

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Voir la vidéo: Bavette de bison sauce marchand de vin


Commentaires:

  1. Doukinos

    Congratulations, what words ... wonderful thought

  2. Mikale

    ha ha ha c'est tout simplement irréaliste ...

  3. Telutci

    Vous avez tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP.

  4. Wambli Waste

    Il y a quelque chose. Merci beaucoup pour l'aide dans cette question.

  5. Spark

    Il s'est spécialement inscrit sur le forum pour dire merci pour le soutien.

  6. Remi

    Les propriétés laissent, ce que ça



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