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Pommes de terre duchesse

Pommes de terre duchesse


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Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, pelées ou épluchées, au choix.

Égoutter l'eau et écraser les pommes de terre. Ajouter le beurre, le télémeau donné sur une petite râpe, le sel, le poivre et le paprika, au goût. Ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Saupoudrer la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Servir chaud.

Idée tirée de Daniela.


Le veau (couvercle, pulpe) est coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur (pour ne pas avoir de peau) ils sont battus avec un marteau à viande jusqu'à ce qu'il atteigne une surface 2 fois plus grande que celle d'une escalope ordinaire et l'épaisseur de 1/2 cm ou encore moins.

Les tranches conviennent pour avoir 2 côtés plus longs, elles seront pliées en deux et une tranche de jambon et une tranche de fromage seront insérées au milieu, coupées de manière à entrer entièrement entre les moitiés de viande. Les escargots sont ensuite passés dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frits.

Servir chaud, sinon le fromage va durcir. Les escargots parisiens peuvent être préparés, également à partir de poitrine de poulet ou de dinde, les tranches sont légèrement battues, en les disposant et en les faisant frire de la même manière. Le jambon peut être remplacé par des tranches de cervelle bouillie ou frite. Les sardines ne seront utilisées que pour ceux qui aiment leur goût. Ces escalopes sont servies avec du citron et du beurre aromatisé sur le dessus ainsi que des escalopes viennoises.


Préparation

Étape 1

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l'eau pour couvrir de 2 & quot la saison de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse très facilement dans les pommes de terre, de 25 à 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Étape 2

Préchauffer le four à 425°. Fouetter les jaunes d'œufs, l'ail, la crème, la crème sure, le beurre et les grains de poivre dans un grand bol assaisonner généreusement de sel. Épluchez les pommes de terre et passez la chair dans un presse-purée ou un moulin à légumes (ou écrasez-les à la main si cela ne vous dérange pas quelques grumeaux) directement dans un bol avec le mélange d'œufs. Incorporer délicatement (attention à ne pas trop mélanger). Transférer dans un plat allant au four de 3 pintes et décorer la surface en bardeaux ou en tourbillon. Cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, de 30 à 40 minutes.

Étape 3

Avancez : Le plat peut être assemblé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Comment évalueriez-vous les pommes de terre au four Duchess ?

J'ai remplacé la crème légère par la version plus lourde parce que j'ai eu froid aux pieds à propos de tellement de graisse dans le plat et je me demande si cela n'a pas contribué à une qualité plus humide du plat que ce à quoi je m'attendais. Ma famille a cependant pensé que finalement les pommes de terre étaient suffisamment humides, alors peut-être que j'ai juste utilisé 27 m pour sécher les pommes de terre. En raison de l'humidité, ils ont bien résisté aux restes. Ils étaient bons, mais la prochaine fois, je chercherai peut-être à ajouter ou à remplacer quelque chose par un peu plus de mordant comme une sorte de fromage. Parce que j'ai réfrigéré le plat non cuit pendant la nuit, j'ai essayé de le ramener à température ambiante avant de le mettre au-dessus pour m'assurer qu'il était beau et chaud pour l'heure du dîner. De plus, j'étais & # x27t capable de faire les jolis tourbillons comme sur la photo.

J'ai adoré ceux-ci ! Oui, c'est génial que vous puissiez prendre de l'avance. Des pommes de terre parfaites pour les fêtes.

Délicieuse recette riche. J'ai ajouté 4 trèfles d'ail en deux mais nous ADORONS l'ail. Également mélangé dans 1/3 tasse de mascarpone (qu'il me restait) pour juste un peu plus de richesse. et j'ai collé la couche supérieure au lieu de marquer avec un sponn que la recette semble faire. A refaire !

le MEILLEUR plat de pommes de terre que j'aie jamais préparé pour le jour de la dinde ! Il n'en reste plus une miette.

Les MEILLEURES pommes de terre de tous les temps, avec une présentation magnifique. Sera sur notre rotation de repas spécial!

J'ai fait cette recette pour Thanksgiving et c'était tellement agréable que nous avons décidé que ce serait notre repas traditionnel de Noël et de Thanksgiving ! J'aimerais mentionner que c'est la première fois que je fais cuire des pommes de terre au four. Je suis un Africain qui vient d'emménager au Canada, donc beaucoup de ces recettes sont nouvelles pour moi. J'ai cependant trouvé cela super facile à faire et le meilleur de tous, c'était délicieux. J'ai remplacé la crème sure par du yogourt nature et du citron et de la crème épaisse par du beurre et du lait évaporé. Merci d'avoir fait de notre action de grâces une belle fête.

Pour éviter de peler les pommes de terre, je les ai cuites au four à 400 degrés pendant environ 1 heure, selon la taille de la pomme de terre, cela peut prendre un peu plus de temps. Passez-les au presse-purée avec la peau. La chair sort et la peau reste dans le pressoir. Beaucoup plus facile! J'ai omis l'ail et ajouté 1/4 de cuillère à café de muscade. J'ai fait un œuf lavé sur le dessus avant la cuisson. C'était glorieux et il ne restait plus rien. Je vais utiliser la même méthode pour ma prochaine tarte au cottage.

c'était une recette vraiment délicieuse. Honnêtement, l'étape la plus difficile à faire est d'éplucher les pommes de terre. Je l'ai fait cette année pour ma famille & # x27s Thanksgiving, et j'ai reçu des demandes pour le refaire l'année prochaine. merci beaucoup - c'était fracassant.


Les trois meilleurs plats français. Des réseaux auxquels vous n'abandonnerez jamais

Les recettes de la cuisine française sont raffinées, délicates, pleines de saveurs et, partout où vous les mangez, elles rappellent les restaurants chics de Paris ou de Bordeaux. Que vous prévoyiez de partir en vacances en France, ou que vous ayez visité le beau pays et que vous ressentiez de la mélancolie, nous vous proposons trois recettes de cuisine française, des plats dont nous vous garantissons qu'ils plairont à tous.

frites au four

Ingrédients : 100 ml de crème 100 g de fromage 100 g de beurre 6 œufs 300 g de fromage de brebis Telemea 1 kg de pommes de terre rouges

Laver les pommes de terre et porter à ébullition dans de l'eau salée, couvrir avec un couvercle. Après ébullition, retirer de l'eau et laisser refroidir. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux.

Râper le fromage de brebis sur une petite râpe et mélanger avec 3 œufs crus. Les trois autres œufs sont bien cuits. Graisser la poêle avec du beurre sur toute la surface et mettre la première couche de tranches. Sur la première couche, ajoutez la purée de pommes de terre et le fromage mélangés aux œufs.

Ajouter les œufs durs. Couvrir d'une autre couche de tranches, de fromage râpé et de crème et mettre au four.

Servir chaud, nature ou accompagné d'un steak.

Cordon de poulet bleu au four

2 morceaux de blanc de poulet (environ 200g chacun) 4 tranches de fromage 4-6 tranches de jambon (environ 80 g) 1 œuf 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de pain sec bien émietté, pour être plus croustillant) + huile / beurre fondu

Mélanger la chapelure / chapelure sèche avec un peu d'huile / beurre fondu dans un bol. Étaler au fond d'une plaque et faire frire à four chaud pendant 3 minutes. Retirer immédiatement et placer dans un bol.

Couper chaque poitrine de poulet en travers, plier chaque tranche de fromage une fois et mettre 2 tranches dans chaque poulet. La même chose est faite avec les tranches de jambon. Il est pêché avec des cure-dents et assaisonné de sel et de poivre.

Battre l'oeuf avec la farine. Passer les morceaux de poulet dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. Placer sur un plateau et saupoudrer légèrement d'huile/beurre fondu. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et bien pénétré. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Ils peuvent être servis avec une salade.

Pui Marengo

8 morceaux de poulet 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 2-3 tomates en dés 200-250 g de champignons 170 ml de vin blanc sec 50 g de farine 1 oignon haché 2 gousses d'ail écrasées sel, thym et poivre au goût persil (facultatif) Pour servir

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de poulet, ajoutez-les à la farine et faites-les dorer. Quand ils sont cuits de tous les côtés, retirez le poulet et ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et mélanger avec la sauce obtenue (qu'elle ait durci à la poêle). Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le thym et les morceaux de poulet. Couvrir le tout et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les champignons, mélanger délicatement et laisser reposer encore 15 minutes. Ajouter le persil avant de tout retirer du feu.

Vous pouvez servir le poulet avec du riz, des pommes de terre au four aromatisées ou des pommes de terre duchesse.


Que sont les pommes de terre Duchesse ?

J'ai repris la recette Duchesse (Pommes de terre de la Duchesse) du Larousse Gastronomique, pour connaître la composition classique et comment la préparer.

C'est le mieux, surtout dans le cas de recettes étrangères bien connues : aller directement à la source de confiance. J'ai découvert que cette composition est épaisse, composée de pommes de terre, de beurre et d'œufs (plus d'épices), comme ne pas ne contient pas du tout de lait (ce n'est donc pas un purée de pommes de terre classique) et que, après façonnage, ces pommes de terre Duchesse soient graissées à l'œuf battu puis cuites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous ne pouvez pas obtenir cette belle couleur uniforme en cuisant simplement une purée de pommes de terre. Vous verrez que la pâte ressemble à un pâté de choux & #8211 pâte à choux et éclairs & # 8211 et aime le goût de ces croquettes cuites au four qui leur rappelle.

Ces croquettes peuvent être une garniture festive pour accompagner steaks sur le plateau ou une collation salée, un apéritif. La vérité est qu'ils sont très attrayants à la fois visuellement et olfactivement. Sans oublier le goût & #8230. un délice! Avant la cuisson, elles peuvent également être saupoudrées de fromage râpé (Emmental, Gruyère ou fromage indigène).

Aussi à partir de cette composition de pommes de terre duchesse peut être créé avec pos et bordures décoratives pour pâturage légumes au four, au pudding ou au gratin. Vieille école

A partir des quantités ci-dessous, nous avons obtenu env. 2 plateaux de pommes de terre duchesse (dépend de la façon dont vous les modélisez).

  • 500 g de pommes de terre crues en dés (variétés de farine pour purée)
  • 50 g de beurre avec min. 80% de matières grasses
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • sel, poivre, un peu de muscade
  • 1 œuf battu entier avec un peu de sel - pour graissé
  • facultatif : 30 g de parmesan, emmental ou autre fromage finement râpé

Pommes de terre duchesse

Voici une recette appétissante et appétissante. Ce n'est pas difficile à faire : des pommes de terre duchesse.

INGRÉDIENTS
-500 gr de pommes de terre
-50 gr course de parmesan
-2 oeufs
-50 gr de beurre
-sel poivre

MÉTHODE DE PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes.Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole avec une pincée de sel.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir un peu. Ensuite, passez les pommes de terre dans une passoire ou mélangez-les au robot culinaire. Ajoutez du sel au goût, du beurre, du poivre. Ajoutez un œuf et un jaune et du parmesan râpé. Nous battons mousse dure.
Mettez du papier sulfurisé dans le moule du feu.Avec une forme spéciale de gâteaux, saupoudrez de petites étoiles, qui sont ensuite graissées avec des blancs d'œufs battus.Mettez au four et gardez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ils sont bons aussi bien chauds que froids.

Si cette recette vous a plu et que vous voulez en trouver bien d'autres qui vous inspireront lorsque vous cherchez une idée pour préparer des gourmandises pour vos proches, venez voir notre section Recettes Healthy. Plus de 1 300 recettes savoureuses vous attendent !


Pommes de terre duchesse au parmesan, au four

Pommes de terre duchesse au parmesan, au four, un plat merveilleux à préparer, avec un très bon goût et une présentation sur mesure.

corps pommes duchesse, ou alors pommes de terre duchesse, ils sont une spécialité de la cuisine française. A leur base se trouve la purée de pommes de terre, mélangée à du jaune d'œuf et du beurre. Si vous aimez les recettes françaises, vous pouvez trouver plus de recettes ici.

Les secrets de la recette
  • La purée de pommes de terre doit être onctueuse, sans grumeaux, pour un résultat exceptionnel.
  • Après ébullition, retirez les pommes de terre de l'eau et laissez-les reposer pendant 5 minutes, afin que l'eau s'évapore bien. Ils n'ont pas besoin d'être complètement refroidis, car nous avons besoin d'eux chauds pour faire fondre le beurre et le reste des ingrédients.
  • Soyez prudent avec le sel. Gardez à l'esprit que les pommes de terre ont également bouilli dans de l'eau salée.
  • Tamisez la purée de pommes de terre, si vous avez encore des grumeaux.
  • Vous pouvez préparer la composition de pommes de terre Duchess jusqu'à 12 heures à l'avance. Conservez très bien au froid, puis façonnez, graissez avec du beurre et mettez au four.
  • Si vous faites la purée au préalable, laissez-la à température ambiante, laissez-la réchauffer légèrement, avant de la mettre au four.
  • Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour plus de saveur. Il doit également être gratté très finement.
  • Vous pouvez également graisser les pommes de terre Duchesse à l'œuf battu avec un peu de sel. Et vous pouvez saupoudrer de parmesan.
  • Si vous mettez 2 plateaux de pommes de terre au four, vérifiez à mi-cuisson et retournez-les, pour une cuisson uniforme.
  • Laissez les pommes de terre dans la poêle pendant 5 minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.
  • Utilisez du beurre de qualité. Le beurre donne la texture finale et aide à dorer uniformément les pommes de terre.

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Commentaires:

  1. Volkree

    Vous avez frappé la marque. J'ai bien pensé, c'est d'accord avec vous.

  2. Linddun

    C'est une phrase drôle.

  3. Mikak

    Je suis désolé, mais je pense que vous faites une erreur. Discutons.

  4. Morrissey

    Désolé d'interrompre ... Je suis ici récemment. Mais ce sujet est très proche de moi. Prêt à aider.



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