Spaghetti carbonara classique de Gennaro
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Spaghetti carbonara classique de Gennaro
Crémeux, fumé et gourmand
Crémeux, fumé et gourmand
2 portions
Cuit en 10 minutes
Difficulté Super facile
Nutrition par portion
Énergie 860 43%
Lipides 47,5 g 68%
Saturés 16,5 g 83%
Sucres 3,6g 4%
Sel 3,3g 55%
Protéine 37.8g 76%
Glucides 74,8g 29%
Fibre 3.1g -
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'œufs fermiers
- 40 g de parmesan, plus un supplément pour servir
- 1 morceau de 150 g de pancetta de bien-être supérieur
- 200 g de spaghettis séchés
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
recette adaptée de
Jamie's Food Tube: Le livre de pâtes
Par Gennaro Contaldo
Méthode
- Mettre les jaunes d'œufs dans un bol, râper finement dans le parmesan, assaisonner de poivre, puis bien mélanger à la fourchette et mettre de côté.
- Coupez la peau dure de la pancetta et réservez, puis hachez la viande.
- Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Pendant ce temps, frottez la peau de la pancetta, si vous en avez, sur toute la base d'une poêle moyenne (cela ajoutera une saveur fantastique, ou utilisez 1 cuillère à soupe d'huile à la place), puis placez à feu moyen-vif.
- Épluchez l'ail, puis écrasez-le avec la paume de votre main, ajoutez-le à la poêle et laissez-le parfumer la graisse pendant 1 minute. Incorporer la pancetta, puis cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à croustiller.
- Choisissez et jetez l'ail de la casserole, puis, en réservant un peu d'eau de cuisson, égouttez et ajoutez les spaghettis. Bien mélanger sur le feu pour qu'il absorbe vraiment toute cette belle saveur, puis retirer la casserole du feu.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez bien, assaisonnez de poivre, puis versez le mélange d'œufs - la poêle aidera à cuire l'œuf doucement, plutôt que de le brouiller. Bien mélanger, en ajoutant plus d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il soit beau et brillant.
- Servir avec une râpe de parmesan et une touche supplémentaire de poivre.
Conseils
Utilisez une pancetta de qualité déjà tranchée si vous ne pouvez pas l’acheter en un seul morceau. Il est traditionnel d’utiliser des spaghettis dans cette recette, mais les bucatini ou les rigatoni sont tout aussi bons.
Je suis entièrement d'accord avec vous, il y a environ une semaine, j'ai écrit à ce sujet dans mon blog!
Je pense que c'est l'erreur. Je peux prouver.
Merveilleux, c'est une phrase très précieuse
Il y a quelque chose là-dedans. Merci beaucoup pour l'information. Je suis heureux.