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Les finalistes du James Beard Award 2014 sont annoncés

Les finalistes du James Beard Award 2014 sont annoncés


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La James Beard Foundation a annoncé les nominés pour les prix de la diffusion, du journalisme, du livre, du chef et du restaurant ce matin à Chicago. Deux des récompenses les plus convoitées : le James Beard Humanitarian of the Year Award et le Lifetime Achievement Awards seront décernés à Matt Haley de Rehoboth Beach, Delaware et Sirio Maccioni du Cirque de New York, respectivement. Les prix James Beard sont très convoités par les chefs, les écrivains, les restaurateurs et considérés comme l'équivalent d'un Oscar pour leur contribution au monde culinaire.

« Nous sommes ravis de revenir à Chicago pour l'annonce des finalistes de cette année, et The Publican, notre restaurant Paul Kahan, lauréat du prix du chef exceptionnel 2013, est le cadre idéal pour célébrer l'industrie culinaire florissante de la ville », a déclaré Susan Ungaro, présidente de la Fondation James Beard.

Les meilleurs nouveaux nominés dans la catégorie restaurant sont Betony à New York, Carbone à New York, Coqueta à San Francisco, Estela à New York et Peche Seafood Grill à la Nouvelle-Orléans. Pour les plus jeunes (moins de 30 ans), James Beard récompense le Rising Star Chef of the Year. Les nominés sont Jimmy Bannos Jr. de Purple Pig à Chicago, Katie Button de Curate en Caroline du Nord, Jessica Largey de Manresa en Californie, David Posey de Blackbird à Chicago et Blaine Wetzel de The Willows Inn sur Lummi Island à Washington.

Pour le meilleur chef à New York, il n'était pas surprenant qu'April Bloomfield de Spotted Pig, Dan Kluger d'ABC Kitchen, Marc Ladner de Del Posto, Jonathan Waxman de Barbuto et Michael White de Marea aient reçu des nominations.

Des hochements de tête exceptionnels de chef pâtissier sont allés à Dominique Ansel de Ansel's Bakery, Dana Cree de Blackbird à Chicago, Belinda Leong de b. pâtisserie à San Francisco, Dahlia Narvaez d'Osteria Mozza à Los Angeles et Christina Tossi de Momofuku à New York.

Pour ceux qui sont dans l'entreprise depuis 10 ans ou plus, les nominés pour le meilleur restaurant sont : Hearth à New York, Highlands Bar and Grill à Birmingham, Ala., The Slanted Door à San Francisco, Spiaggia à Chicago et wd~ 50 à New York.

Et enfin, il y a le très convoité prix du chef exceptionnel. Ces candidats sont des noms de ménages qui travaillent dans l'entreprise depuis 5 ans ou plus : Michael Anthony de Gramercy Tavern, Sean Brock de McCrady's à Charleston, SC, Suzanne Goin de Lucques à Los Angeles, David Kinch de Manresa à Los Gatos, Californie , Nancy Silverton de Pizzeria Mozza à Los Angeles et Marc Vetri de Vetri à Philadelphie.

Consultez la liste complète des nominés ici.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


Blumenthal et Kennedy parmi les lauréats du prix James Beard Foundation Cookbook Award 2014

La Fondation James Beard a annoncé les lauréats 2014 de ses prix du livre, de la diffusion et du journalisme lors d'un dîner le vendredi 2 mai qui a vu le chef/restaurateur britannique Heston Blumenthal remporter le livre de cuisine de l'année pour Heston historique (Bloomsbury) et l'autorité culinaire mexicaine Diana Kennedy ont été intronisées au Cookbook Hall of Fame, entre autres récompenses.

Random House a passé une bonne soirée, remportant des prix dans cinq des 13 catégories de livres de cuisine entre Random, Knopf et Ten Speed ​​Press. Les auteurs de livres de cuisine étaient également représentés parmi les lauréats des catégories diffusion et nouveaux médias : Ina Garten a remporté le prix de la personnalité exceptionnelle/hôte pour Contessa aux pieds nus : retour aux sources, tandis que Martha Stewart a été récompensée pour École de cuisine Martha Stewart. Et dans les catégories journalisme, David Chang&rsquos food journal, Pêche porte-bonheur, a remporté cinq prix pour l'écriture de John Birdsall, Lisa Hanawalt, John Jeremiah Sullivan, Francis Lam et Fuchsia Dunlop (Dunlop a également remporté un prix de livre de cuisine pour Chaque grain de riz : une cuisine chinoise simple à la maison).

Une liste complète des gagnants des livres de cuisine suit. Plus d'informations sont disponibles sur le site Web de la Fondation. Les gagnants des autres prix JBF 2014, y compris les prix des meilleurs chefs, restaurants, programmes de vins et plus encore, seront annoncés lors d'une cérémonie ce soir au Lincoln Center animée par Ted Allen.

Livre de cuisine de l'année: Heston historique de Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Temple de la renommée des livres de cuisine: Diana Kennedy (Les cuisines du Mexique L'art de la cuisine mexicaine)

Cuisine américaine: La nouvelle table du Midwest : 200 recettes Heartland par Amy Thielen (Aléatoire)

Pâtisserie et Dessert: L'art de la pâtisserie française de Jacquy Pfeiffer avec Martha Rose Shulman (Knopf)

Boisson: The Cocktail Lab : Percez les mystères de la saveur et de l'arôme des boissons, avec des recettes de Tony Conigliaro (Ten Speed)

Cuisiner d'un point de vue professionnel: Heston historique de Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Focus sur la santé: Fille sans gluten tous les jours de Shauna James Ahern avec Daniel Ahern (Houghton Mifflin Harcourt)

Cuisine générale: Fumée : nouvelle cuisson au bois de chauffage de Tim Byres (Rizzoli)

International: Chaque grain de riz : une cuisine chinoise simple à la maison par Fuchsia Dunlop (W.W. Norton)

La photographie: René Redzepi : un travail en cours par Ali Kurshat Altinsoy, Ditte Isager, René Redzepi, Lars Williams et l'équipe Noma (Phaidon)

Référence et bourse: Soul Food : l'étonnante histoire d'une cuisine américaine, une assiette à la fois par Adrian Miller (Univ. de Caroline du Nord)

Sujet unique: Oiseaux culinaires : Le livre de cuisine ultime sur la volaille de John Ash avec James O. Fraioli (Running Press)

Concentré de légumes et végétarien: Littératie végétale de Deborah Madison (Ten Speed)

Écriture et littérature: Sel Sucre Graisse: Comment les géants de l'alimentation nous ont accrochés par Michael Moss (Aléatoire)


Voici comment le comité des prix James Beard Restaurant & Chef Awards est sélectionné

La saison des James Beard Awards bat son plein : la "longue liste" des demi-finalistes des James Beard Awards a été annoncée la semaine dernière, et les finalistes seront dévoilés le 18 mars. Mais comment la Beard Foundation sélectionne-t-elle les restaurants et chefs qu'elle honore ? Les demi-finalistes et les finalistes sont sélectionnés par un comité d'élite composé de critiques de restaurants, d'éditeurs de magazines, de journalistes gastronomiques et d'écrivains de livres de cuisine à travers le pays.

Les membres du Comité des prix des restaurants et des chefs sont énumérés ci-dessous, et pour savoir comment fonctionne le comité, Eater s'est entretenu avec son président, le Temps de Seattle' Providence Cicéron. Selon Cicéron, les membres sont sélectionnés pour leur connaissance approfondie de l'industrie de la restauration et leur éthique : « L'idée est de trouver un expert, très connaisseur des restaurants de sa région . qui a également la distance journalistique » du cuisiniers. Le comité des prix des restaurants et des chefs de cette année est :

Comité des Prix James Beard 2014 Restaurant & Chefs

· Tina Antolini (Radio publique nationale)
· Michael Bauer (Chronique de San Francisco)
· Providence Cicéron (Président, Seattle Times)
· Jennifer V. Cole (Vie du Sud)
· John T. Edge (Centre d'étude de la culture du Sud)
· Adam Erace
· Ian Froeb (Post-expédition de St. Louis)
· Jeff Houck (Tampa Tribune)
· Cheryl Alters Jamison
· Kate Krader (Nourriture et vin)
· Corby Kummer (L'Atlantique)
· Christiane Lauterbach (Atlanta Magazine/Couteau et fourchette)
· Jordana Rothman
· Patricia Sharpe (Texas mensuel)
· Tom Sietsema (Washington Post)
· Phil Vettel (Chicago Tribune)
· Irène Virbila (Los Angeles Times)

Les membres du Comité des prix des restaurants et des chefs servent des mandats échelonnés d'un à trois ans. Leur premier rôle, tel que défini dans les statuts, est de créer une liste « d'environ 20 demi-finalistes dans chaque catégorie ». Cette liste est ensuite distribuée en ligne à "un organe de vote de plus de 300 précédents lauréats du James Beard Restaurant & Chef Award 250 panélistes répartis également entre 10 régions . et 17 membres du sous-comité du prix du restaurant et du chef. » Chaque vote compte également, et les cinq demi-finalistes avec le plus de votes deviennent les nominés.

Si les Beard Awards sont la plus haute distinction pour les professionnels de l'alimentation et des boissons en Amérique - et beaucoup prétendent qu'ils le sont - les membres du comité ont une sérieuse responsabilité. Mais un panel de journalistes est-il vraiment le meilleur groupe pour décider du sort de chefs qu'ils ont déjà jugés à bien des égards dans leurs critiques ? Une mauvaise critique signifie-t-elle qu'une récompense est impossible ? Et puisque les identités sont de notoriété publique, qu'est-ce qui empêche les restaurants d'offrir aux membres du comité des expériences VIP qui ne reflètent pas nécessairement un service typique ?

La présidente du comité, Providence Cicero, explique comment le comité a été sélectionné et les règles qui le régissent. Dans le Q&A ci-dessous, Cicéron explique l'importance des politiques de conflit d'intérêts de la Fondation, la distance journalistique et la fine ligne entre le désir d'un processus de sélection transparent et le danger que les restaurants courtisent les membres du comité. Voici ce qu'elle avait à dire :

Pouvez-vous me dire comment la Fondation a sélectionné le comité ?

Le comité s'auto-sélectionne en fait. Il y a un comité des prix composé de tous les présidents des différents comités. Ils approuvent les membres de chaque comité, mais dans la pratique, les comités sont tous auto-sélectionnés.

Il y a donc des termes spécifiques, et lorsque les termes sont en hausse et que les gens se retirent, le comité examine l'univers de - dans notre cas, ils ont tendance à être des critiques de restaurants, des journalistes gastronomiques, des auteurs de livres de cuisine - nous examinons l'ensemble du paysage et faisons des recommandations, puis nous approchons les gens pour voir si les gens sont intéressés. Ensuite, le comité vote sur les nouveaux membres et tout est ratifié par le comité des prix. . Je n'ai aucune idée de comment cela a commencé, qui a sélectionné le premier groupe.

Qu'est-ce que le comité recherche chez ses membres?

Je pense que nous recherchons une connaissance de l'industrie. C'est pourquoi nous recherchons en particulier les journalistes qui couvrent l'industrie, qui sont liés par l'éthique journalistique (en termes de ne pas prendre de repas gratuits) mais le critère principal est des personnes qui connaissent très très bien l'industrie. C'est réparti par région, il y a des membres du comité qui représentent les différentes régions. L'idée est de trouver un expert, connaissant très bien les restaurants de sa région. Des gens qui mangent beaucoup au restaurant, qui écrivent là-dessus, qui ont aussi la distance journalistique.

Il existe de véritables règles de conflit d'intérêts. Vous ne pouvez pas avoir de relation d'affaires avec des chefs ou des restaurants. Si vous travaillez actuellement sur un livre de cuisine avec un chef, vous ne pourriez pas faire partie du comité jusqu'à ce que ce soit fait.

Pourquoi la liste des membres du comité est-elle quelque chose que la Fondation souhaite partager ?

Nous ne faisons pas la promotion de notre participation publique, mais nos noms sont consignés. Les juges sont également priés de ne pas promouvoir leur rôle. Certains journalistes sont tenus par leur publication de divulguer leur rôle de vote. L'idée est qu'aucun d'entre nous ne veut se montrer, nous ne voulons pas que [les membres du comité] soient perçus comme sollicitant une attention supplémentaire ou des repas gratuits ou quelque chose comme ça. Nous voulons faire profil bas, et nous demandons aux juges de faire de même pour la même raison.

Est-ce un nouveau niveau de transparence pour la Fondation ?

c'est comme ça depuis plusieurs années. Il s'agissait d'un effort de transparence totale afin qu'il n'y ait pas d'idées fausses sur le fonctionnement des récompenses. Les comités font leur travail de sélection indépendamment de la Fondation. Je pense que ça remonte à 2006…. à l'époque où Dorothy Hamilton était en charge des choses. Cet effort pour obtenir de la transparence et des règlements et établir des règles de conflit d'intérêts et des limites de mandat, c'est exactement le genre de meilleures pratiques que les organisations à but non lucratif et les organisations de récompenses veulent faire.

MISE À JOUR : 26/02 8h20 : Un représentant de la James Beard Foundation a envoyé les précisions suivantes : « Le Comité des Chefs de Restaurant & n'entame le processus de sélection qu'après un appel national à candidatures qui s'est élevé cette année à plus de 38 000 candidatures. Et les nominés et finalistes sont votés par plus de 600 des gens, pas strictement un comité d'élite. Dans le thème de la transparence, nous voulions clarifier cela. "


Beard Foundation annonce les nominations pour les meilleurs livres de cuisine

Quel a été votre livre de cuisine préféré en 2014 ? Mardi, la James Beard Foundation a annoncé ses nominations dans une douzaine de catégories, allant de la pâtisserie aux desserts en passant par la santé.

Parmi les grands noms nominés figurent le chef de Caroline du Sud Sean Brock, les boulangers vedettes Dorie Greenspan et Alice Medrich, le chef italien trois étoiles Massimo Bottura, le blogueur populaire David Lebovitz, le révolutionnaire londonien Yotam Ottolenghi et Michael Ruhlman, auteur de 19 livres de cuisine.

Le lauréat du prix du livre de cuisine de l'année et le lauréat du Cookbook Hall of Fame seront annoncés le 24 avril.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2015

cuisine américaine: "Heritage", Sean Brock "The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes", Erin Byers Murray et Jeremy Sewall "Texas on the Table: People, Places, and Recipes Celebrating the Flavors of the Lone Star State", Terry Thompson -Anderson.

Pâtisserie et dessert: « Cuisson Chez Moi : Recettes De Ma Maison De Paris À Votre Maison N'importe Où », Dorie Greenspan « Pain Della Fattoria : 63 Recettes Infaillibles Pour Des Pains Levés, Enrichis Et Au Levain Naturellement », Kathleen Weber « Farines aromatisées : Une nouvelle façon de cuisiner avec du teff , Sarrasin, Sorgho, Autres céréales entières et anciennes, Noix et farines autres que le blé », Alice Medrich.

Boisson: "Death & Co: Cocktails classiques modernes, avec plus de 500 recettes", Alex Day, Nick Fauchald et David Kaplan "L'intelligence liquide: L'art et la science du cocktail parfait", Dave Arnold "Sherry: A Modern Guide to the Wine Le secret le mieux gardé du monde, avec cocktails et recettes », Talia Baiocchi.

La cuisine d'un point de vue professionnel: « Bar Tartine : Techniques et recettes », Nicolaus Balla et Cortney Burns « Ne faites jamais confiance à un chef italien maigre », Massimo Bottura « Relae : Un livre d'idées », Christian F. Puglisi.

Focus sur la santé: « Un changement d'appétit : où la santé rencontre le délicieux », Diana Henry « Cooking Light Mad Delicious : La science de rendre le goût des aliments sains incroyable », Keith Schroeder « Nom Nom Paleo : Food for Humans », Henry Fong et Michelle Tam.

Cuisine générale: "The Kitchn Cookbook: Recipes, Kitchens & Tips to Inspire Your Cooking", Faith Durand et Sara Kate Gillingham "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home", Marcus Samuelsson "Saveur: The New Classics Cookbook", les éditeurs de Saveur.

International: « La table cubaine : une célébration de la nourriture, des saveurs et de l'histoire », Ana Sofía Peláez « Ma cuisine parisienne : recettes et histoires », David Lebovitz « Yucatán : recettes d'une expédition culinaire », David Sterling.

La photographie: « A New Napa Cuisine », Photographe : Jen Munkvold et Taylor Peden « In Her Kitchen : Stories and Recipes from Grandmas Around the World », Gabriele Galimberti « Sherry : A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recettes », Photographe : Ed Anderson.

Référence et bourse: "Dépecer la volaille, le lapin, l'agneau, la chèvre et le porc : le guide photographique complet de l'abattage et de la dépeçage sans cruauté", Adam Danforth "Inventer les aliments pour bébés : le goût, la santé et l'industrialisation du régime américain", Amy Bentley "The Spice & Herb Bible », Ian et Kate Hemphill.

Sujet unique: « Amer : un avant-goût de la saveur la plus dangereuse du monde, avec des recettes », Jennifer McLagan « Charcutería : The Soul of Spain », Jeffrey Weiss « Egg : A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient », Michael Ruhlman.

Axé sur les légumes et végétarien: « À la maison dans la cuisine complète : célébrer l'art de bien manger », Amy Chaplin « Beaucoup plus : cuisine de légumes vibrante de Ottolenghi de Londres », Yotam Ottolenghi « Dîners végétariens : 150 repas sans viande assez bons pour servir à la société », Mark Scarbrough et Bruce Weinstein.

Ecriture et littérature: « La chaîne : ferme, usine et le destin de nos aliments », Ted Genoways « Le langage de la nourriture : un linguiste lit le menu », Dan Jurafsky « La troisième assiette : Notes de terrain sur l'avenir de l'alimentation », Dan Barber.


Deux chefs de Houston nommés finalistes James Beard, l'un assez surprenant

Jianyun Ye du Mala Sichuan Bistro a été nommé finaliste du James Beard Award le mercredi 15 mars 2017 à Houston. ( Steve Gonzales / Houston Chronicle ) Steve Gonzales/Staff Voir plus Voir moins

3 sur 4 Chef Hugo Ortega chez Hugo's Nick de la Torre Voir plus Voir moins

4 sur 4 Le chef Hugo Ortega de Hugo's a été nominé pour la sixième fois. Nick de la Torre Afficher plus Afficher moins

Pour Jianyun Ye, le chef du Mala Sichuan Bistro, le mercredi était comme n'importe quel autre jour. Il s'est mis au travail en cuisine à 10h30, pointé à 15h. et est revenu pour le service du dîner deux heures plus tard.

Jusqu'à la fin de son service de déjeuner, Ye ignorait - tout comme les propriétaires du petit restaurant pris en sandwich dans un centre commercial entre un magasin d'électronique et un magasin de nouilles à Chinatown - que la James Beard Foundation avait annoncé son nom, ainsi que Houston le chef Hugo Ortega, en tant que finaliste dans la catégorie Meilleur chef du Sud-Ouest pour les prix annuels de l'organisation, les Oscars du monde de l'alimentation.

En fait, Ye, qui ne parle pas anglais, ne savait pas grand-chose des James Beard Awards. Cori Xiong, qui possède Mala Sichuan avec son mari Heng Chen, lui en a expliqué le prestige. Et même elle était floue sur les détails, parsemant un journaliste de questions sur la façon dont Ye, et en tandem son restaurant, ont été pris en considération pour une telle distinction.

Lors de son ouverture en 2011, Mala Sichuan a apporté une nouvelle orientation régionale passionnante associée à une qualité solide au boulevard Bellaire. Les saveurs complexes et la magie du poivre engourdissant la langue de la province du sud-ouest du Sichuan n'avaient eu qu'une représentation limitée à Houston - et aucune au niveau élevé et constant établi par Xiong et Chen.

Le jeune couple, âgé respectivement de 31 et 30 ans, a servi de visage public au restaurant alors que sa réputation grandissait. Ils ont été félicités pour leur menu intelligent et sérieux et leur décision avisée d'ajouter des vins et des bières préparés par le sommelier culte local Justin Vann. Comme dans de nombreux restaurants de Chinatown, les chefs du Mala Sichuan ont travaillé au fil des ans dans les coulisses (et la barrière de la langue), inconnus de tous, sauf des convives les plus fanatiques. D'autres chefs locaux, dont Chris Shepherd, lauréat du James Beard Award, sont devenus des clients fidèles.

La nomination pour Ye n'était pas un hasard. En janvier, le comité des chefs et des restaurants de 17 membres des Beard Awards - composé de journalistes et de critiques culinaires qui ont sélectionné une longue liste de demi-finalistes - s'est réuni à Houston avec l'intention expresse de sonder le paysage des restaurants de la ville.

"Nous avons fait un effort conscient pour aller au-delà des grands chefs qui cuisinent dans un idiome européen et méditerranéen", a déclaré Pat Sharpe, critique de restaurant du Texas Monthly, coprésident du contingent de juges pour la région du sud-ouest, qui comprend Texas, Nouveau-Mexique, Colorado, Nevada, Oklahoma, Utah et Arizona. "En tant que comité, nous ne voulons pas rester coincés dans le passé. Les temps changent.

"Nous avons tellement aimé la nourriture là-bas. (Vous n'êtes pas) un chef avec une histoire fascinante et une agence de relations publiques derrière lui. C'était strictement basé sur l'amour de la nourriture."

Ye, 58 ans, originaire de Chengdu dans la province chinoise du Sichuan, est le chef du Mala Sichuan depuis deux ans. Il vit à Houston depuis 16 ans, travaillant auparavant dans un restaurant chinois désormais fermé. Il a obtenu son emploi actuel après le départ de l'ancien chef de Mala Sichuan, Rong Wu, à qui Ye attribue l'aide à mettre le restaurant sur la carte.

Avec Xiong comme traducteur, Ye a déclaré qu'il avait travaillé dans des cuisines toute sa vie. Il est diplômé d'une école culinaire en Chine en 1978 et y a cuisiné des plats du Sichuan avant de déménager aux États-Unis.

"C'est très gratifiant d'être reconnu pour quelque chose que je fais depuis tant d'années", a-t-il déclaré. Surtout aux États-Unis, a-t-il ajouté.

"C'est plus significatif ici parce que je présente un type de nourriture à des gens qui ne sont pas chinois."

Xiong a dit qu'elle ne pensait pas que Ye avait une chance parce que la nourriture de Mala Sichuan n'est pas une cuisine raffinée.

"Cela ne me semble pas réel", a déclaré Xiong. "Notre nourriture est une nourriture ethnique pour le peuple américain, mais pour le peuple chinois, c'est une cuisine traditionnelle et fidèle à son origine."

Alors qu'il s'agit de la première nomination de Ye pour un Beard Award, c'est la sixième d'Ortega. Pourtant, il est ravi d'être finaliste.

"Cela signifie le monde pour nous tous, et en tant que Houstoniens, représenter cette ville merveilleuse", a-t-il déclaré.

Ortega, 52 ans, a été nominé pour son travail chez Hugo's, un restaurant de Montrose servant une cuisine mexicaine régionale. Lui et sa femme, Tracy Vaught, possèdent le groupe de restaurants H Town, qui comprend également Backstreet Café, Caracol et Xochi.

Ortega prévoit d'assister à la cérémonie de remise des prix de la cravate noire, qui se tiendra le 1er mai à Chicago. Mais pas seulement en tant que candidat. Il a été invité à cuisiner pour le dîner de remise des prix, avec d'autres chefs superstars de tout le pays.

"Maintenant, je dois trouver la logistique pour apporter 1 200 bouchées de nourriture", a-t-il déclaré.

Les autres finalistes dans la catégorie Meilleur chef du sud-ouest sont Bryce Gilmore de Barley Swine à Austin Steve McHugh de Cured à San Antonio Martín Rios du Restaurant Martín à Santa Fe, N.M. et Steve Redzikowski du restaurant Acorn à Denver. Seuls trois chefs de Houston ont déjà remporté un James Beard Award : Robert Del Grande (1992), Shepherd (2014) et Justin Yu (2016).

Xiong et Ye ne sont pas sûrs d'assister à la cérémonie.

"Nous avons déjà un événement en mai", a-t-elle déclaré.

Alison Cook et Greg Morago a contribué à cette histoire.


Goin et Silverton en tête des nominés pour les James Beard Awards 2014

Ce sera Suzanne Goin qui affrontera Nancy Silverton dans la catégorie chef exceptionnel du concours annuel de récompenses de la Fondation James Beard. Les finalistes ont été annoncés mardi.

Considéré comme les Oscars du monde culinaire, il existe 59 catégories de prix, dont le meilleur restaurant, le meilleur chef, le meilleur design de restaurant, le meilleur livre de cuisine et plus encore.

De plus, le restaurant partenaire de Goin, Caroline Styne, a été nominé pour le prix du restaurateur exceptionnel et Dahlia Narvaez d'Osteria Mozza a été nominé pour le prix du chef pâtissier exceptionnel. Jon Shook et Vinny Dotolo d'Animal and Son of a Gun et Michael Cimarusti de Providence ont été nominés pour le meilleur chef de l'Ouest.

Outre Goin, honoré pour Lucques, et Silverton, pour Pizzeria Mozza, les chefs finalistes exceptionnels sont Michael Anthony de Grammercy Tavern à New York Sean Brock de McCrady's à Charleston, SC David Kinch de Manresa à Los Gatos, Californie et Marc Vetri de Vetri à Philadelphie.

Le chef pâtissier et auteur Sherry Yard (Spago) sera également intronisé au James Beard Who's Who of Food and Beverage.

Les auteurs locaux qui se sont qualifiés pour la finale des prix du livre de cuisine sont Valerie Gordon pour "Sweet" et Martha Rose Shulman avec le co-auteur Jacquy Pfeiffer pour "The Art of French Pastry".

Les gagnants seront annoncés le 5 mai lors d'une cérémonie à New York. Les billets pour la cérémonie et la réception de gala peuvent être achetés en ligne ou en appelant le (914) 231-6180. Les billets coûtent 475 $ ou 425 $ pour les membres de la Fondation James Beard.

Les lauréats des prix du livre seront annoncés le 2 mai lors du dîner de remise des prix du livre, de la diffusion et du journalisme de la James Beard Foundation à Gotham Hall.


Les gagnants des prix de la barbe annoncés

Les restaurants californiens et les femmes chefs se sont bien comportés lors des James Beard Awards de cette année, qui ont été annoncés lundi soir lors d'une cérémonie au Lincoln Center à laquelle ont assisté plus de 1 700 professionnels de l'alimentation et autres.

Le prix du chef exceptionnel de l'année a été décerné à Nancy Silverton de Pizzeria Mozza à Los Angeles, qui rejoint Alice Waters, Lidia Bastianich et Judy Rodgers comme les seules femmes à remporter ce prix depuis le début du programme en 1990. Barbara Lynch de Boston a été nommé restaurateur exceptionnel. Elle est la deuxième femme d'affilée à remporter ce prix, après Maguy Le Coze, qui était la première l'an dernier.

Le restaurant exceptionnel choisi était le Slanted Door à San Francisco. Le hangar, à Healdsburg, en Californie, a été reconnu pour son design exceptionnel. Le prix du meilleur service a été décerné au restaurant de Meadowood, dans la Napa Valley, brisant ainsi la séquence de trois ans de victoires de New York. Et dans la région ouest des prix, le meilleur chef était un autre Californien, Daniel Patterson de Coi à San Francisco.

L'événement annuel, qui est souvent décrit comme la compétition des Oscars pour le monde culinaire, était une vitrine un peu moins exaltante pour New York que par le passé. Les seuls lauréats locaux parmi les meilleurs prix étaient Dominique Ansel, qui a été nommé chef pâtissier exceptionnel, et Garrett Oliver de Brooklyn Brewery, nommé professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux. NoMad a été cité pour son programme de bar, et Sirio Maccioni, qui a longtemps présidé Le Cirque et a récemment célébré son 82e anniversaire, a remporté un prix pour l'ensemble de ses réalisations. Il a été présenté par l'ancien maire Michael R. Bloomberg, qui a ignoré le code vestimentaire de la cravate noire et portait une cravate et une queue blanches. Parmi les personnes remerciées par M. Maccioni se trouvait le regretté William Zeckendorf, qui fut son premier propriétaire.

April Bloomfield a été nommée meilleure chef de New York pour son travail au Spotted Pig.

Dans tout le pays, le meilleur nouveau restaurant était Pêche Seafood Grill à la Nouvelle-Orléans, dépassant un domaine qui comprenait Betony, Carbone et Estela à New York et Coqueta à San Francisco. Le concours du chef étoilé montant s'est terminé par une égalité : Jimmy Bannos Jr. du Purple Pig à Chicago et Blaine Wetzel du Willows Inn sur Lummi Island, à Washington. The Barn at Blackberry Farm à Walland, Tenn., a remporté le prix pour son programme de vin exceptionnel. Le livre de cuisine de l'année a été décerné à "Historic Heston" du chef britannique Heston Blumenthal.

Les gagnants sont choisis par un comité de juges bénévoles, tous journalistes gastronomiques.

La liste complète des lauréats est disponible sur le site Web de la Fondation James Beard.


Huit chefs et restaurants de St. Louis nommés demi-finalistes du prix de la Fondation James Beard

Les finalistes des « Oscars du monde culinaire » seront nommés le 25 mars et le gala de remise des prix aura lieu à Chicago le 4 mai.

Photographie par Kevin A. Roberts

De l'indo, thonmaguro sashimi (thon rouge) avec akami, chutoro, otoro, accompagné d'un assortiment de cornichons, wasabi frais et shiso

Les demi-finalistes des James Beard Awards 2020 ont été annoncés ce matin, et les restaurants et chefs de Saint-Louis ont remporté huit nominations, contre sept l'année dernière.

Quatre chefs locaux (sur 20 nominés) ont été nominés pour le meilleur chef : Midwest - Michel Gallina pour Vicia (une deuxième nomination) Lona Luo pour Lil Eats de Lona (une troisième nomination) Jesse Mendica pour Olive + Oak (une troisième nomination) et Loryn Nalic pour Balkan Treat Box (sa première nomination).

Indo était un double nominé : chef-propriétaire Nick Bognar a été nominé pour le Rising Star Chef of the Year (une deuxième nomination) et indo pour le meilleur nouveau restaurant, une catégorie nationale.

Pour Meilleur Boulanger, autre catégorie nationale, Nathaniel Reid de Nathaniel Reid Bakery a reçu sa deuxième nomination en demi-finaliste.

Photographie par Kevin A. Roberts

Et peut-être la plus grande surprise (mais bien méritée), celle de Qui Tran Mai Lee a été nominé pour la première fois dans la catégorie nationale la plus prestigieuse de toutes, le restaurant exceptionnel.

Scratch Brewing Company, la brasserie de ferme axée sur la recherche de nourriture à Ava, dans l'Illinois, a été nominée dans la catégorie Meilleur producteur de vin, de spiritueux ou de bière, une autre catégorie nationale.

Le tour finaliste sera annoncé le 25 mars et les gagnants seront annoncés lors du gala annuel qui se tiendra au Lyric Opera de Chicago le 4 mai.


La chef pâtissière Ghaya Oliveira de Daniel prépare des desserts qui pourraient facilement être accrochés aux murs du musée d'art moderne, s'ils ne coulaient pas sur la toile. Jusque-là, ils seront servis dans des assiettes et ooh-ed et ahh-ed au restaurant emblématique de New York. Ci-dessus se trouve la glace au café turc, la crème Chantilly au café Jivara, le caramel au gingembre et le fondant au chocolat.

Ci-dessus, le fantasque Miel d'Oliveira : sorbet citron-abeille au pollen avec meringue en nid d'abeille, mangue et papaye.


Annonce des demi-finalistes du James Beard Award 2014

La Fondation James Beard a annoncé mercredi ses demi-finalistes pour les 2014 Chef and Restaurant Awards. Pour être clair, les vrais nominés seront annoncés le 18 mars à Chicago, mais cette longue liste vous donnera une bonne idée de qui pourrait être fêté le 5 mai à New York. Chicago, comme d'habitude, affiche une performance respectable sur cette liste.

Meilleur nouveau restaurant : Brindille, Nico Osteria

Programme de bar exceptionnel : L'heure violette

Chef exceptionnel : Carrie Nahabedian (Naha)

Chef pâtissier hors pair : Dana Cree (Merle noir)

Restaurant exceptionnel : Spiaggia

Restaurateur hors pair : Donnie Madia (Groupe d'accueil unique)

Service exceptionnel: L2O, Topolobampo

Programme de vins exceptionnel : Sépia

Professionnel exceptionnel du vin, des spiritueux ou de la bière : Mike Floyd, Nick Floyd, Simon Floyd (Three Floyds Brewing, Munster, Ind.) Don Feinberg et Wendy Littlefield, Vanberg & DeWulf (L'importateur de bière est une entreprise basée à Cooperstown, NY, mais Feinberg et Littlefield résident à Chicago.)

Chef étoilé de l'année : Jimmy Bannos Jr. (The Purple Pig), Matthew Kirkley (L2O), David Posey (Blackbird)

Meilleur chef, Grands Lacs : David Beran (Next), Abraham Conlon et Adrienne Lo (Fat Rice), Curtis Duffy (Grace), Paul Fehribach (Big Jones), Phillip Foss (EL Ideas), Ryan McCaskey (Acadia), Iliana Regan (Elizabeth), Jason Vincent (Nightwood), Paul Virant (Vie), Erling Wu-Bower (Nico Osteria), Andrew Zimmerman (Sépia)

Pour une liste complète des demi-finalistes de partout au pays, suivez ce lien.


Voir la vidéo: 2014 JAMES BEARD AWARDS RECAP


Commentaires:

  1. Roselyn

    Quels sont les bons mots ... super, grande phrase

  2. Salbatore

    Osez-le encore une fois!

  3. Akiva

    Désolé de vous interrompre, mais vous ne pouviez pas fournir plus d'informations.

  4. Songaa

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je dois partir. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion.



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